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Millefoglie di verdure alla Chantilly di Lambrusco con tagliatelle di verdure e pinoli

Difficoltà
Persone	4
Tempo

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Ingredienti:
1 kg di zucchine
1 kg di carote
1 kg di rape
500 g di parmigiano grattugiato
25 g di farina
0,5 l di Lambrusco
0,5 l di panna fresca
250 g di spinaci
n. 1 mazzetto erba cipollina
100 g di scalogno
200 g di pinoli tostati
0,5 l di olio d’oliva

Preparazione:

Pelare e lavare le verdure.

Dare forma alle verdure e glassare.

Formare le tagliatelle di zucchine e cuocerle all’inglese.

Realizzare i tegolini di parmigiano.

Preparare la Chantilly di Lambrusco.

Creare il verde per la decorazione.

Disporre nel piatto.

Strumentazione:

Questa ricetta ci è stata inviata da LYCÉE D’HÔTELLERIE ET DE TOURISME DE ST QUENTIN EN YVELINES - Guyancourt - Francia