Preparazione:
Pulite e lavate le carote e il sedano, disponeteli su un tagliere e affettateli a listarelle sottili.
Usate lo stesso procedimento per i finocchi ed i carciofi, preferibilmente utilizzando un coltello in ceramica che consente allla verdura di non annerire.
Prendete dei filetti d’acciuga e togliete le lische con le pinzette per spinare, lavateli accuratamente e tritateli grossolanamente.
Preparate a parte i funghetti e la lingua sminuzzata.  Foderate le pareti di un’insalatiera con delle foglie di lattuga, possibilmente larghe e carnose.
Sistemate ordinatamente nel recipiente i finocchi, le carote, il sedano e i carciofi, formando varie sezioni.
Unite i funghetti, la lingua e le acciughe, in modo che tutti gli ingredienti siano ben visibili.
Preparate in una bastardella della senape e con una frusta, stemperatela con l’aceto e l’olio, che verserete poco alla volta.
Fate rassodare le uova ed utilizzate solo i tuorli setacciandoli sulla salsa. Fate amalgamare il composto, che userete per condire l’insalata.
Servite utilizzando la pinza a cucchiaio.
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