Preparazione:
In acqua bollente, dopo aver aggiunto il sale, fate lessare i petti di pollo per circa trenta minuti, lasciate raffreddare e tagliate a filetti con un coltello non troppo lungo.
Potete anche utilizzare avanzi di pollo lesso oppure arrosto.
Tagliate a striscioline la lingua salmistrata e il formaggio emmenthal.
Lavate per bene l’insalata, asciugatela, e utilizzate le foglie più  tenere, che taglierete come altri ingredienti tenendo le altre da parte. Pulite i funghi, raschiandoli con la punta di un coltello.
Lavateli in acqua e limone evitando così che anneriscano.
Asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
Preparate la maionese in una bastardella con 3 tuorli e dell’olio di semi per renderla più leggera; utilizzate una frusta per gonfiarla bene, aggiungendo verso la fine l’olio d’oliva, per dare un sapore più gustoso.
Aggiungete il sale e il succo di un limone.
In un recipiente, dove avrete messo gli ingredienti, aggiungete circa metà della maionese preparata, mescolate con cura in modo che il tutto si amalgami omogeneamente.
Scegliete tra le foglie dell’insalata rimasta le più grandi e foderate il fondo e  le pareti di un’insalatiera.
Aiutandovi con un cucchiaio versate l’insalata di pollo nell’insalatiera, accomodatela per bene e ricopritela con la maionese rimasta.
Guarnite con delle uova sode tagliate a dischi con un coltello tagliente e con lama satinata su un lato tipo il Deba orietale di Global e con dei cetriolini sott’aceto tagliati a listarelle.
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