Preparazione:
Preparare la pasta: setacciare sulla spianatoia 250g di farina con una presa di sale, disporla a fontana, mettervi al centro 125g di burro morbido a pezzetti e il tuorlo e lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita in modo da ottenere un impasto sbriciolato.
Versarvi sopra il latte e impastare velocemente, quindi avvolgere l’impasto ottenuto in un foglio di carta da forno e metterlo e riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: pulite gli asparagi privandoli della parte bianca finale più dura, pelarli con il pela asparagi lavarli e cuocerli al vapore per 12/15 minuti, quindi lasciarli intiepidire e tagliarli a pezzi.
Far sciogliere in una padella di alluminio teflonata il burro, aggiungere gli asparagi, insaporirli con un pizzico di sale e una macinata di pepe e farli rosolare per un minuto.
 Togliere gli asparagi dal fuoco, versarli in una terrina e lasciarli raffreddare; privare il formaggio della crosta utilizzando un coltello lama giapponese per formaggi e tagliarlo a lamelle usando un taglia cioccolato (ideale anche per tagliare i formaggi a lamelle) o la mandolina giapponese; sbattere con una frusta le uova e con il latte, la panna, una presa di sale e una macinata di pepe.
Prelevare due terzi di pasta,  stenderla con un matterello antiaderente in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa e con essa foderare uno stampo tortiera in silicone alimentare; bucherellare delicatamente il fondo con una forchetta, distribuirvi in uno strato gli asparagi preparati precedentemente, cospargerli con le lamelle di pecorino e versarvi sopra il composto di uova e panna.
 Ricavare dalla pasta rimasta un disco sottile con cui coprire il ripieno, modellare i bordi per sigillarli, poi bucherellarli con una forchetta; far cuocere la torta in forno a 180°C per 40 minuti circa, finchè avrà assunto un bel colore dorato; trasferirla infine su un piatto da portata e servirla tiepida. |
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