Preparazione:
Tagliare le patate a fette molto sottili con un pelapatate o con la mandolina, disporre sopra una placca da forno con un foglio in silicone alimentare, 5-6 fette di patata, sovrapponendole un poco in modo da ottenere un disco;
prepararne così altri 7, insaporirli con un pizzico di sale e pepe e farli cuocere nel forno a 200°C per 6/7 minuti, finché saranno leggermente dorati.
 Privare i porri della radice, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavarli e tritarli con una mezzaluna; spuntare le zucchine; privare i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi interni; privare gli asparagi della parte finale più dura e pelarli con un pela asparagi; lavare e tagliare le zucchine, i peperoni e gli asparagi a cubetti con un coltello lama giapponese di 17cm.
Far appassire i porri in una padella in alluminio teflonata con l’olio, aggiungere gli altri ortaggi e farli rosolare un poco; salare, pepare, unire qualche cucchiaio di acqua e continuare la cottura, a fuoco basso, per 3-4 minuti mescolando ogni tanto con un cucchiaio exoglass. Preparare la vinagrette: lavare le erbe, asciugarle e tritarle; in una ciotolina mescolare l’aceto con un pizzico di sale e di pepe, unire l’olio, poi le erbe e mescolare.
 Versare un po’ di vinagrette sui piatti individuali, appoggiare su ciascuno un disco di patate, distribuirvi sopra gli ortaggi, coprirli con i dischi rimasti, irrorandoli con la vinagrette, e servire.
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