Pelare le patate con il pelapatate, lavarle, asciugarle, tagliarle a pezzi con un coltello giapponese per verdure e metterli in un tegame, aggiungervi metà del latte, un pizzico di sale e coprirli a filo con acqua, portare dolcemente a ebollizione e far cuocere le patate per 15 minuti circa finché saranno diventate tenere; scolarle, passarle nello schiacciapatate, raccogliere il passato in una bastardella e mescolarlo con un cucchiaio exoglass; aggiungervi 20 grammi di burro diviso a pezzetti, un pizzico di sale e di pepe, i tuorli d’uovo e le uova intere, completare con il latte rimasto usando il cucchiaione unipezzo inox e mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle sottili con la mandolina; in una padella di alluminio teflonata far fondere 20g di burro, farvi rosolare le zucchine per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, e insaporirle con un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo pulire gli spinaci, lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarli.

In una padella in alluminio teflonata far fondere 20g di burro, farvi rosolare gli spinaci per 2-3 minuti circa e insaporirli con sale e pepe; scolarli e tenerli da parte.

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e dividerli a dadini.

In una padella in alluminio teflonata far fondere il burro rimasto con le foglie di basilico, lavate, asciugate e tritate, unirvi i dadini di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e farli rosolare per 2 minuti a fuoco vivace.

Distribuire nella tortiera le verdure preparate, alternando i colori nelle varie maglie della rete, porre lo stampo in silicone a tortiera in forno a 180°C e far cuocere la crostata di patate per 20 minuti circa. Servirla calda.