Preparazione:
Mettete la farina sulla spianatoia, tagliate il burro a pezzetti e passate fra i polpastrelli delle dita la farina insieme al burro spezzettato; aggiungete quindi il sale e l’acqua e impastate bene, ma velocemente.
Formate con la pasta una palla che lascerete riposare, in luogo fresco, per  almeno mezz’ora. Versate intanto in una bastardella la panna; aggiungete a poco a poco il latte (tenendone da parte 2 cucchiai), il formaggio grattugiato, il prosciutto tagliato a listarelle con un coltello cuoco lama cm23, le uova sbattute con la frusta e la noce moscata, mescolate il tutto con un cucchiaio exoglass.
 Stendete ¾ della pasta col matterello, in modo da ottenere un disco col quale fodererete lo stampo in silicone alimentare a tortiera. Versatevi il composto appena preparato e livellato.
Con la pasta rimasta preparate delle strisce larghe circa un centimetro  tagliandola con la rotella taglia pasta ondulata, con le quali formerete una grata sulla superficie della crostata. Ripiegate verso l’interno il bordo della pasta e pizzicando con i polpastrelli formate tutto intorno al bordo un cordoncino.
Pennellate la pasta col latte tenuto da parte e mettete la tortiera in forno già caldo 220°C, per circa 45 minuti.
Servite la crostata tiepida o fredda.
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