Preparare il polipo con uno spelucchino e farlo cuocere in un recipiente coperto con acqua salata per il tempo necessario ad un rammollimento delle carni (anche due ore).

Intanto preparare i funghi pulendoli e tagliandoli a fettine sottili con un coltello in ceramica e farli trifolare con aglio e prezzemolo in padella antiaderente con poco olio extravergine.

Lessare le patate e tagliarle a cubetti, mondare e lavare la rucola.

Quando il polipo sarà giunto a fine cottura scolarlo, farlo raffreddare, e tagliarlo a rondelle (coltello G48).

Condirlo con olio, sale, pepe e succo di limone.

Sistemarlo al centro di un piatto da portata, disporre attorno patate, rucola e funghi e servirlo cosparso di prezzemolo tritato.