Affettare la cipolla con una mandolina e marinarla un paio d’ore in aceto.

Terminata la marinatura, scolare, strizzare e condire con sale, pepe, olio.

Togliere il torsolo alla mela con il levatorsoli, affettarla in senso orizzontale con un coltello in ceramica in modo che non annerisca e scottarla in uno sciroppo di zucchero 1:1 ( 1 parte di acqua, 1 parte di zucchero).

Una volta fredda unire una goccia di essenza di senape e lasciare marinare almeno un paio di giorni.

Comporre il piatto ponendo a lato delle fette di lombo e il millefoglie composto con un anello per mousse da strati alternati di cipolla e mela.