Preparazione:
Lavare e asciugare le melanzane, tagliare con un coltello verdure  le estremità e metterle in forno a 175°C possibilmente sopra un foglio di silicone alimentare per l'ottima conduzione di calore, finchè risulteranno soffici (circa mezzora).
Aprite le melanzane, prelevatene la polpa eliminando buccia, filamenti e semi utilizzando un coltello spelucchino.
Schiacciate la polpa con la forchetta o nel mortaio in modo da ridurla in poltiglia; aggiugete goccia a goccia l'olio, mescolando continuamente e ottenendo così una crema densa.
Schiacciate l'aglio e le cipolline fresche nello spremiaglio
e unite il succo degli spicchi d'aglio e delle cipolline fresche alla crema densa; insaporite infine con sale e pepe.
|
