Togliete la bastardella dal bagnomaria, poi aggiungete il tuorlo e incorporatelo con una frusta da cucina.

Montate gli albumi a neve ben ferma in una terrina, aggiungendo lo zucchero. Trasferite 1/3 del composto nella bastardella e mescolate.

Unite la farina setacciata precedentemente su una spianatoia e mescolate bene con una spatola di gomma.

Unite anche gli albumi montati a neve rimasti, poi mescolate.

Trasferite il composto nello stampo, poi infornate a 210° e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Portate la temperatura del forno a 150° e continuate a cuocere per altri 20 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e sformate.