Preparazione:
Unite il lievito alla farina. In una bastardella montate le uova e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un impasto morbido. Grattugiate la scorza del limone o dell'arancia, quindi amalgamatevi la farina, aggiungendo il burro con l’ultima quantità di farina.
Fate raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti fino a quando il burro non si è leggermente indurito e l’impasto è diventato solido.
Scaldate il forno a 230°C. Con un grosso cucchiaio, versate la pastella negli stampi in silicone, così che si riempiano per due- terzi.
Cuocete le madeleine per circa 5 minuti, riducete il calore del forno
a 200°C e continuate la cottura fino a quando non assumono un bel colore dorato (5-7 minuti); si formerà una leggera cupola al centro.
Lasciate raffreddare.
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