Far bollire 2,5 decilitri d’acqua con 120 grammi di burro e un pizzico di sale, gettarvi 150 grammi di farina setacciata, togliere dal fuoco e mescolare energicamente con una frusta, porre di nuovo sul fuoco e cuocere, mescolando, finché l’impasto e comincerà a bollire, farlo intiepidire e incorporarvi le uova intere, uno per volta con l'aiuto di una frusta.

Far raffreddare i bignè ottenuti e praticando prima con una bocchetta un piccolo foro nella calotta inferiore.

Tritare con un coltello robusto o affettare con taglia cioccolato in acciaio inox, il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria, disponendolo nella bastardella e immergendo la bastardella in una pentola d’acqua; mescolare ogni tanto con un cucchiaio in exoglass.

Mettere la crema pasticcera in un sacchetto per decorare (monouso  oppure in  fibra), con bocchetta in inox più sottile rispetto a quella per l’impasto, e riempire i bignè. Intingere i bignè nel cioccolato fuso e disporli a piramide su un piatto da portata.

Decorare i profiterole con ciuffetti di panna, prima montata  oppure

Inserire la panna nel sifone, chiudere con il tappo e inserire la cartuccia per sifone e premere. Automaticamente la panna montata è pronta.

Trasferire la piramide di bignè in frigorifero e lasciare riposare per almeno un paio d’ore prima di servirli.