Preparazione:
Sbucciate con un pelapatate o uno spelucchino le mele, togliete il torsolo con il leva torsoli quindi tagliate a fette sottilissime.
Fatele cuocere con l’acqua, schiacciandole con la forchetta, in modo da ottenere una purea omogenea. Se vedete che tendono ad asciugare troppo aggiungete ancora poca acqua calda per volta.
Unite quindi lo zucchero, i canditi e la cannella, rigirate con un cucchiaio exoglass e se le mele fossero ancora acidule, potrete aggiungere un po’ di zucchero.
Preparate intanto la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia con lo zucchero, un pizzico di sale, un uovo intero e il burro a pezzetti, impastate e lavorate la pasta solo quanto basta per amalgamare bene gli ingredienti.
Mettetela in una bastardella e lasciatela riposare in frigorifero per circa un’ora coperta con un panno.
Stendetela con il matterello antiaderente in modo da ottenere una sfoglia molto sottile che taglierete con il tagliapasta festonato in tanti dischi.
Distribuite ora nel centro  di metà dei dischi ottenuti il composto di mele, inumidire con qualche goccia di lattei bordi e sovrapponete l’altra metà sei dischi, premendo bene i bordi. Sbattete il tuorlo d’uovo e passatelo sulla superficie delle offelle.
Mettete sulla placca da forno il foglio in silicone alimentare disponetevi sopra le offelle e cuocere a forno già caldo a 210°C per circa 25 minuti.
Togliete quando saranno dorate e sistematele su un piatto spolverizzandole con zucchero a velo.
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