Preparazione:
Sbattere in una bastardella i tuorli d’uovo con lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria, su fuoco basso, e continuate a sbattere con la frusta fino a quando il volume sarà quasi raddoppiato e avrete ottenuto una crema gonfia e ben densa.
 Togliete la bastardella dal bagnomaria, lasciatela raffreddare, mescolando spesso per evitare che si formi la pellicina in superficie, e sistematela in un recipiente pieno di ghiaccio tritato, continuando a sbattere con la frusta finché la crema non sarà ghiacciata.
Incorporate quindi la vaniglia e la panna montata agli albumi montati a neve.
Mescolate dall’alto in basso con una spatola, fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente amalgamati.
Versate il composto in uno stampo in silicone alimentare e ponetelo in frigorifero per circa due ore, fino a quando sarà solidificato.
Mezz’ora prima di servire lo spumone mettete in frigorifero il piatto di portata, poi sformate lo spumone sul piatto ben freddo decorate con della panna montata con il sifone e servite subito.
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