Preparazione:
Setacciate 200g di farina a fontana sulla spianatoia.
Formate un incavo nel centro del quale metterete il sale, lo zucchero, l’albume (tenendo da parte il tuorlo), l’acqua tiepida e il burro a pezzetti.
Lavorate bene in modo da ottenere un impasto morbido e liscio.
Sbattetelo con forza parecchie volte sulla spianatoia per renderlo elastico.
Formate una palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare in un luogo tiepido per almeno un’ora.  Sbucciate intanto le mele con un pelapatate e privatele del torsolo aiutandovi con il levatorsoli e affettatele con un coltello in ceramica in modo che non anneriscano.
Tritate e spezzettate noci, nocciole e mandorle con il tritatutto/tritacipolle o con un coltello trinciante; scolate, strizzate e asciugate l’uvetta.
Fate rosolare il pane grattugiato con 50g di burro.
 Disponete sulla spianatoia un ampio tovagliolo, infarinatelo leggermente e appoggiatevi la palla di pasta: spianatela col mattarello antiaderente, quindi, con le mani infarinate, tiratela prendendola per i lembi per renderla sottile il più uniformemente possibile (senza però romperla) cercando di darle forma ovale.
Pennellate la superficie della sfoglia con parte del burro sciolto, copritela quindi con le mele lasciando libero tutt’intorno un bordo di circa due dita.
 Distribuite uniformemente sulle mele il pane grattugiato, l’uvetta ben strizzata, i pinoli e tutta l’altra frutta secca, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone grattugiata con l’apposita grattugia.
Sollevando i lembi del tovagliolo arrotate lo strudel su se stesso, in modo da formare un rotolo che schiaccerete alle due estremità.
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