Preparazione:
Mettete sulla spianatoia la farina, formate la fontana, disponetevi al centro lo strutto a pezzetti e un pizzico di sale; sbattete in una ciotola un uovo intero e un tuorlo con la frusta e aggiungete anche questi.
Lavorate bene con le mani, aggiungendo, se necessario, poca acqua per volta sino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Formate una palla e lasciatela riposare per un’ora coperta con un tovagliolo.  Lavorate bene in una bastardella, con un cucchiaio exoglass, 50g di burro, lo zucchero e i tuorli d’uovo (tenendo da parte gli albumi) il sale e la scorza di limone grattugiata con l’apposita grattugia.
Passate la ricotta e la mollica dei panini strizzata attraverso il setaccio e aggiungetele, con il pane grattugiato e l’uva sultanina ben strizzata, al resto.
Stendete la sfoglia su un tovagliolo.
Montate a neve gli albumi, incorporateli con molta delicatezza al composto di ricotta e distribuite tutto uniformemente sulla pasta con una spatola in gomma, lasciando libero tutto intorno un bordo di circa due centimetri.
Arrotolate lo strudel e sigillate bene le estremità.
Disponete lo strudel sul foglio in silicone alimentare nella placca da forno.
Sbattete in una ciotola l’uovo con il burro fuso e lo zucchero e pennellate tutta la superficie del dolce.
Passate in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, pennellando con il composto ancora due volte il dolce durante la cottura.
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