 |
Preparazione:
Spuntare la melanzana, tagliarla a striscioline con un coltello cuoco in titanio lama cm 20 oppure con la mandolina, metterla in uno scolapasta, spolverizzarla con un po’ di sale e lasciarla riposare per 30 minuti in modo che perda l’acqua di vegetazione; passarla quindi sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare tutto il sale, scolarla e asciugarla con carta assorbente.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a striscioline; privare il peperone dei semi e dei filamenti interni, lavarlo e tagliare anch’esso a striscioline, usando sempre il coltello cuoco in titanio o la mandolina.
Privare della buccia la cipolla e l’aglio, tritarli finemente con il taglia cipolla e farli appassire in una padella in alluminio teflonata; unirvi le striscioline di peperone e farle rosolare per 3-4 minuti, poi aggiungervi le striscioline di melanzane e dopo un paio di minuti anche quelle di zucchine e farle rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, mescolandole, spesso con un cucchiaio exoglass.
 Insaporire con sale e pepe, abbassare la fiamma e continuare la cottura, aggiungere il basilico lavato e spezzettato.Far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli lasciandoli un po’ al dente, condirli subito con le verdure preparate e servirli ben caldi.
|
