Preparazione:
Tritate finemente con una mezzaluna del pollo disossato o dei petti di pollo passati al burro .
Ponete il trito in una terrina e aggiungete gli spinaci prima lessati e poi passati al burro.
Unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, due tuorli d’uovo e un bianco d’uovo, quindi spolverizzate con sale, pepe e noce moscata.
Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio exoglass fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi schiacciateli con una forchetta in modo che si amalgamino totalmente.
Sull’apposita asse disponete la farina a fontana, versate nel suo interno le uova e un cucchiaino di sale fino, quindi impastare con le mani per 20’ con un certo vigore.
Aggiungete un po’ d’acqua se l’impasto risultasse troppo duro.
Dopo aver lasciato riposare l’impasto per circa mezz’ora, coperto da un tovagliolo bagnato e ben strizzato, incominciate a stendere la pasta col matterello in modo da formare un disco molto sottile di circa 70 cm di diametro.
Servendovi di un sacchetto per decorare monouso, disponete sulla pasta delle piccole quantità di ripieno, distanziandole quanto basta.
Ricoprite il tutto con un lembo di pasta e tagliate i ravioli con l’apposita rotella tagliapasta, continuando lo stesso procedimento fino a esaurimento degli ingredienti.
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