Preparazione:
Dopo aver passato al setaccio la farina, stemperatela in una bastardella con il latte, le uova, un pizzico di sale e pepe.
Unitevi due cucchiaiate di parmigiano grattugiato e sbattete energicamente con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
 Mettete sul fuoco una padella per crepes lasciate scaldare, imburratene il fondo e versatevi due cucchiaiate della crema ottenuta ruotandolo, lontano dal fuoco, in modo che si stenda su tutta la sua superficie. Con la paletta angolare, staccate la crespella dal fondo e giratela in modo che possa cuocere da entrambe le parti, usando lo stesso procedimento, proseguite fino a esaurimento del composto.
Passate al setaccio la ricotta raccogliendola direttamente in una terrina.
Tagliate a dadini la mozzarella ed unitela alla ricotta.
Preparate un trito di prezzemolo che aggiungerete nella terrina.
Dopo aver amalgamato molto bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio exoglass, farcite le crespelle, una alla volta, e arrotolatele.
 Disponete le crespelle in uno stampo in silicone alimentare rettangolare, in uno strato solo.
Diluite il passato di pomodoro, con poco olio, salate e versate questo condimento sulle crespelle.
Unitevi qualche fiocchetto di burro, e mettetele in forno a 180°C per circa 20 minuti.
A cottura ultimata servitele ben calde.
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