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Cappesante ai cuori di carciofo

Difficoltà
Persone	4
Tempo

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Ingredienti:

n. 12 cappesante

n. 12 cuori di carciofo Pucci

n. 2 uova

n. 1 bottiglia di Lambrusco

n. 2 pomodori

100 g di zucchero a velo

n. 1 mazzetto di prezzemolo

0,5 l di latte

150 g di parmigiano grattugiato

100 g di glucosio

n. 8 scalogni

50 g di burro

100 g di zucchero semolato

n. 1 cucchiaio di miele di acacia

n. 2 mazzetti di basilico

Preparazione:

PROCEDIMENTO

Pelare i pomodori, togliere i semi, passarli nello zucchero a velo e cuocere in forno per 20 minuti a 220°C.

Per il gelato al parmigiano

Portare ad ebollizione il latte e il glucosio; togliere dal fuoco.

Aggiungere il parmigiano.

Mettere nella sorbettiera.

Per la salsa

far appassire lo scalogno nel burro spolverare con lo zucchero semolato e far caramellare.

Bagnare con il Lambrusco e far cuocere a fuoco basso.

Far ridurre fino ad ottenere lo sciroppo.

Cuocere le cappesante.

Disporre le cappesante nel piatto e adagiarvi sopra il carciofo.

Ricoprire con uno zabaione di Lambrusco e miele.

Strumentazione:

Questa ricetta ci è stata inviata da HÖTELSCHOOL “Tweebruggen” Gent - Belgio - Concorso Culinario 2006 Istituto Alberghiero Castel San Pietro Terme (BO)