Preparazione:
Cuocere il grano con il Lambrusco; aggiungere una puntina di miele e cioccolato.
Preparare un millefoglie alternando foie gras e cappesante saltate in olio d’oliva. Posare il millefoglie sul letto di grano cotto con un foglio di “ pâte à brique”.
Cuocere le perle di verdure all’inglese.
Preparare il cappuccino di Lambrusco
Far ridurre una bottiglia di Lambrusco amabile con una puntina di miele, 3 pepite di cioccolato e una rapa rossa; a fine cottura aggiungere una demiglace di fondo bruno.
Montare al burro; aggiungere un po’ di panna montata per il cappuccino.
La decorazione tenderà ad evidenziare i prodotti utilizzati e le verdure dimenticate.
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