Preparazione:
PROCEDIMENTO
Pulire e diliscate le alici lasciando attaccata la coda.
Preparate il ripieno lavando accuratamente le verdure e sbollentatele in acqua quindi scolatele e raffreddatele, dopodichè saltatele in padella con l’Olio Extravergine d’Oliva ed uno spicchio d’aglio, saltate e pepate, raffreddate il tutto e aggiungete i cubettini di pecorino.
Su di un piano di lavoro stendete della pellicola trasparente, adagiatevi 3 alici formando un triangolo, e disponete al centro un pò di composto quindi formando una pera aiutandovi con la pellicola.
Preparate la caponata facendo rosolare la cipolla a julienne e il sedano a mezza luna dopodichè stufateli in ordine di cottura prima i peperoni e poi le zucchine, tagliate a cubettini, con la passata di pomodoro; A fine cottura aggiungete aceto e zucchero equilibrando un gusto agrodolce, a parte cuocete la zucca a cubettini al microonde e le melanzane a cubetti fritte in olio e tostate le mandorle in forno, dopodichè unite al composto precedente e gustate di sale e pepe.
Preparate lo spiedino facendo rosolare la julienne di cavolo cappuccio quindi raffreddare e aggiungete la patata precedentemente cotta e schiacciata, il finocchietto selvatico ed un profumo di zenzero gustate di sale e pepe e riempire il fiore di zucchina.
Infilzate quest’ultimo con un bucatino, quindi panateli passandoli in una pastella di uova, farina e latte, ed infine nel pan grattato arricchito di papavero e zenzero.
Preparate la confettura di pomodoro sbollentando il tondo liscio in modo da spellarlo, dopodichè privatelo dei semi e mettete a cuocere la polpa con lo zucchero e il miele, a fine cottura aggiungere una spruzzata di aceto.
Preparate la salsa ricavando un miele caldo e vellutato con aggiunta di maizena ed aceto quindi fate raffreddare e aggiungetevi le foglie di basilico, infine su di un piatto disponete al centro la caponata di ortaggi aiutandovi con un cerchio metallico, adagiatevi sopra la pera di alici precedentemente cotta in forno a 160° C per circa 4 minuti decorate con un cerchio di pane sandwich tostato e adagiatevi accanto, appoggiandolo sulla coda, lo stecco precedentemente fritto; disponete la confettura su una ciotolina in ceramica e nappate con salsa di miele al basilico.
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