Preparazione:
Pestate con il batticarne i grani di pepe nero grossolanamente,
oppure utilizzare il mortaio con pestello.
Premete bene le fette di filetto nel pepe, facendolo aderire molto bene, da entrambe le parti.
Ponete il burro in una padella di rame e acciaio, quando sarŕ spumoso, fatevi rosolare la carne da ambo i lati.
Dopo aver tolto le fette di filetto, lasciate  dorare nel fondo di cottura la cipolla affettata sottilmente con la mandolina e, quando inizierŕ ad appassire, toglietela dal tegame, ponendola in caldo insieme alla carne. Dopo aver raschiato e pulito gli champignons, tagliateli a fettine sottili.
Fateli rosolare sempre nella stessa padella, profumandoli, a fine cottura, con del vino bianco.
Rimettete la carne e le  cipolle nel tegame con i funghi e fate insaporire rigirando frequentemente con le pinze chef.Versate sul filetto il cognac e fiammeggiate, portando subito in tavola.
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