Preparazione:
Praticate una piccola incisione nella parte laterale dei calamari in modo da poter staccare loro la pelle. 
Estraete poi le interiora, inserendo due dita nell’interno, dalla parte dei tentacoli.
Dopo avere tolto anche gli occhi, lavate i calamari con molta cura sotto l’acqua corrente e asciugateli bene servendovi di un panno.
In una padella antiaderente larga, fate soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio e qualche pezzetto di peperoncino.
Disponete quindi i calamari uno accanto all’altro, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa.
A metà cottura circa, bagnate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco, che farete evaporare a fuoco vivo.
A circa cinque minuti dal termine della cottura, spolverizzate la superficie del pesce con un trito di prezzemolo e aggiungetevi una noce di burro (utilizzare l'arricciaburro).
In un’altra padella fate tostare delle fette di pancarrè con pochissimo olio.
Mettete il pane tostato su un piatt o di portata, aiutandovi con una paletta curva disponendovi sopra i calamari preparati.
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