Preparazione:
Squamate la cernia con lo squamapesci e pulitela accuratamente dalle interiora con una forbice da cucina, ma lasciandola intera; lavatela e asciugatela.
Ungete la carta d’alluminio con il burro e disponetevi al centro il pesce; salate e pepate.
Tritate i filetti d’acciuga con la mezzaluna, bagnateli con l’aceto e il succo di  limone, aggiungete le cipolline e il prezzemolo tritati sempre con la mezzaluna oppure utilizzando il tagliacipolle, mescolate il tutto con un cucchiaio exoglass e incorporatevi l’olio, sino a ottenere una salsa fluida e omogenea.
Versate la salsa sulla cernia, aggiungete le foglie di alloro e ancora un filo  d’olio. Avvolgete con cura il cartoccio chiudendolo bene alle estremità, ma lasciandolo staccato ai lati della cernia.
Ponete il cartoccio su una pirofila e passate in forno ben caldo per 20-30 minuti a 200°C.
Servite la cernia ancora nel cartoccio, che aprirete una volta in tavola, e accompagnate con il sugo di cottura.
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