Ricette cucina - secondi piatti
 
   
 
   
 
   
 
   
 

Cernia al cartoccio

Difficoltà

Persone

4

Tempo

45'

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Ingredienti:
1 cernia di 1,8kg circa
1 cucchiaio di aceto
20g burro
3 cucchiai d’olio d’oliva
2 filetti di acciuga dissalati
1 ciuffetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
2 cipolline
il succo di un limone
sale e pepe
 
Preparazione:
Squamate la cernia con lo squamapesci e pulitela accuratamente dalle interiora con una forbice da cucina, ma lasciandola intera; lavatela e asciugatela.
 
 
 
Ungete la carta d’alluminio con il burro e disponetevi al centro il pesce; salate e pepate.

Tritate i filetti d’acciuga con la mezzaluna, bagnateli con l’aceto e il succo di limone, aggiungete le cipolline e il prezzemolo tritati sempre con la mezzaluna oppure utilizzando il tagliacipolle, mescolate il tutto con un cucchiaio exoglass e incorporatevi l’olio, sino a ottenere una salsa fluida e omogenea.

 
 
 
Versate la salsa sulla cernia, aggiungete le foglie di alloro e ancora un filo d’olio.

Avvolgete con cura il cartoccio chiudendolo bene alle estremità, ma lasciandolo staccato ai lati della cernia.

Ponete il cartoccio su una pirofila e passate in forno ben caldo per 20-30 minuti a 200°C.

Servite la cernia ancora nel cartoccio, che aprirete una volta in tavola, e accompagnate con il sugo di cottura.   

 
Strumentazione:
 
                     Forbici cucina Fiskars