Preparazione:
Private la carne delle eventuali parti grasse e delle pellicine, quindi fatela rosolare in una padella antiaderente con un po’ di burro.
Cospargete con sale e pepe e dopo circa 10 minuti, versate un mestolo d’acqua, facendo cuocere per mezz’ora a pentola coperta.
Nel frattempo lavate, pelate e tagliate a filetti i pomodori, quindi private dei semi i peperoni e affettateli a listarelle sottili.
Sbucciate e tagliate ad anelli una cipolla e dividete a dadini la pancetta.
Fate rosolare la pancetta in una padella in alluminio teflonata con olio caldo poi unite le verdure preparate e fate cuocere per 10 minuti, sempre mescolando.
Terminato di cuocere, togliete il filetto dalla padella e tagliatelo a fette che terrete in caldo su un piatto.  Unite al fondo di cottura della carne due cucchiai di ketchup, una presa di paprica e un cucchiaio di farina, quindi mescolate bene e fate sobbollire per 5 minuti.
Appena pronta, versate la salsa sulle fette di filetto disposte a corona, ponete al centro le verdure e guarnite con prezzemolo fresco.
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