Porre la lonza su un tagliere a tagliarla prima a fette sottili con una mannaretta di tipo cinese e poi a bastoncini; tagliare a julienne lo zenzero, la carota con un tagliajulienne raschiata con un pelapatate e i germogli.

Fare ammollare i funghi per 10 minuti in acqua tiepida, scolarli, strizzarli, privarli dei gambi e tagliarli a striscioline; pulire i cipollotti con uno spelucchino curvo, tagliarli a metà e tagliarli a tronchetti di un centimetro.

Sciogliere l’amido in 2 cucchiai d’acqua; far scaldare in un wok 3 cucchiai di olio, immergervi lo zenzero, i funghi e la carne, salare e cuocere per un minuto; aggiungere la carota, i germogli, i cipollotti (tenendo da parte qualche tronchetto per decorazione) e la salsa di soia e dopo un altro minuto l’amido, mescolare, lasciar cuocere ancora per 30 secondi e far raffreddare.

Separare i quadrati di sfoglia e stenderli su un canovaccio;  su ogni quadrato mettere un cucchiaio di ripieno appena sotto il centro della sfoglia, quindi ripiegare l’angolo superiore destro del quadrato su ripieno, poi ripiegare a busta sul ripieno i due angoli opposti in alto a sinistra e a destra in basso, arrotolare l’involtino e sigillarlo spennellando con un velo di uovo sbattuto; preparare così tutti gli altri involtini.

Mettere sul fuoco un wok con un po’ d’olio, friggervi gli involtini preparati, girandoli ogni tanto, finché sono dorati in modo uniforme, scolarli con una schiumarola e farli asciugare su carta assorbente da cucina; servirli infine caldi, guarnendoli con i tronchetti di cipollotti tenuti da parte e accompagnandoli con salsa di soia.