Preparazione della pastella

Setacciate la farina direttamente in una bastardella con sale o zucchero (per le crêpes dolci) e fate al centro una fontana. Aggiungetevi le uova e mescolate il tutto con una frusta fino a quando non è ben amalgamato.

Aggiungete la metà del latte e mescolate sempre  con una frusta, amalgamando gradualmente la farina per ottenere un impasto liscio.

Diluite la pastella per darle la consistenza di una crema liquida utilizzando più latte, nel caso si formassero grumi, passare il composto al colino cinese.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Cottura delle crêpes

Fate scaldare nella padella 2-3 cucchiaiate di burro chiarificato e versate la quantità in eccesso in una terrina piccola. Riscaldate la padella, aggiungetevi utilizzando un mestolo una cucchiaiata abbondante di pastella e aspettate fino a quando non inizia a schizzare.

Aggiungete velocemente 1 piccola cucchiaiata di pastella, roteando e scuotendo leggermente la padella.

Se si utilizza troppa pastella la crêpe sarà troppo alta, se è poca si formeranno dei buchi.

Friggere la crêpe velocemente a calore medio- alto fino a quando non è ben solida nella parte superiore e non diventa scura nella parte inferiore. Staccatela dal fondo utilizzando la paletta angolare  e rivoltatela velocemente con entrambe le mani.

In alternativa con un rapido movimento lanciate la crêpe verso l’alto. Continuate la cottura per qualche secondo fino a quando la crêpe non appare dorata intensamente sull’altro lato. Ponete le crêpes già pronte una sopra l’altra su un piatto, per mantenerle morbide.