Accorciare leggermente i gambi, tagliando via la parte terminale più dura e legnosa, e pelarli con un pelapatate, eliminando in questo modo tutti i filamenti.

Sbucciare le cipolline, lavarle con cura sotto l’acqua corrente e asciugarle bene con un canovaccio da cucina.

Tagliare sia i gambi dei carciofi che le cipolline a listarelle sottili il più possibile regolari. Utilizzate una mandolina per un taglio preciso.

Sgocciolare i carciofi, asciugarli con cura con carta assorbente da cucina e porli capovolti, in una capace casseruola che li possa contenere tutti in un solo strato.

Sistemare tra un carciofo e l’altro la julienne di cipolline e di gambi di carciofo preparata e unire l’olio, mezzo bicchiere d’acqua, i chiodi di garofano, il cumino, il pepe in grani, una presa di sale e una macinata di pepe.

Portare a bollore a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 20 minuti, controllando che il fondo di cottura non si asciughi eccessivamente: nel caso, aggiungere ancora poca acqua calda.

Lavare con cura il prezzemolo, asciugarlo con un canovaccio e tritarlo finemente con un coltello in ceramica.

Un paio di minuti prima del termine della cottura indicato per i carciofi, aggiungere nella casseruola il succo del limone rimasto e il prezzemolo tritato; disporre infine i carciofi su un largo piatto da portata, bagnarli con un po’ di brodo di cottura e servirli a piacere caldi o tiepidi.